肚条是烤肉、涮肉等火锅配料中的常见食材。下面就讲一下肚条如何炒又脆又嫩。
1. 选用好的肚条
选择的肚条应该是新鲜的,手感柔滑,没有腥味、气味等,表面应该好看,并且有一定的厚度和弹性。
2. 前置处理
将新鲜肚条清洗干净,用沸水焯一下水滚烫,去掉表层杂质和异味。然后放入冰水中,冲洗干净并使其收缩。
3. 切块
将肚条切成大小适中的薄片,最好是椭圆形,大小差不多,厚度不要过厚,太厚的不好吃,太薄的容易过熟。
4. 腌制
将切好的肚条放入碗中,加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等酱料,加些许白糖,腌制10分钟。这样,可以让肚条去腥、入味,更加鲜嫩美味。
5. 热油煸炒
锅中加油,油温适中,放入腌制好的肚条,用中火煸炒至两面金黄。注意不要过渡煸炒,避免肚条煸炒过程中失去鲜嫩口感。
6. 加调味料
将煸炒好的肚条取出后,加入适量的盐、鸡精、料酒、糖、淀粉等调料,拌匀后放回炒锅内,再迅速翻炒几下即可出锅。
小贴士:
1. 肚条腌制时间不宜过长,以免过咸;
2. 炒肚条不要过度油炸,这样会影响口感和健康;
3. 炒制过程中可以适当加些少量清水,但不要加太多,否则肚条会容易变得潮湿,口感不好。
肚条怎么炒又脆又嫩 扩展
炒猪肚的火一定要大火,速度要快。把油放入锅中烧热,然后放姜丝、蒜末进去炒香后,倒入猪肚爆炒两分钟,不要超过两分钟哦,断生即可出锅,不然会炒老,关火后再放入其他辅助调料,这样爆炒出来的肚条保证又脆又嫩。
肚条怎么炒又脆又嫩 扩展
材料
猪肚,蒜蓉,姜末,葱花,芝麻,酱油,味精,红油,白糖,香油,盐,醋
做法
1.猪肚洗净,用开水煮一遍。
2.洗好锅,重新倒一大锅水,放进煮过一次的猪肚,放花椒大料姜片葱段料酒,千万别放盐!
3.大火烧开,小火煮,大约得40分钟。
4.酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐,先在盘子里搅拌均匀,肚放凉后切成条,码放在盘子里,最后浇上红油、撒上葱花和芝麻。